Những lưu ý cơ bản, thông tin cần thiết về hệ thống bếp công nghiệp
Bếp công nghiệp có thể hiểu đơn giản là nơi bếp trưởng, các nhân viên làm bếp chế biến thức ăn với số lượng nhiều trong một khoản thời gian ngắn và phải đảm bảo chất lượng cũng như số lượng món ăn nhằm phục vụ cho nhiều người sử dụng ở những nơi như nhà hàng, quán ăn, canteen tại xí nghiệp, trường học v…v. Các đơn vị chế biến và phục vụ ăn uống này phải chấp hành nghiêm chỉnh các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như phòng tránh cháy nổ đáng tiếc xảy ra.
Để hạn chế việc nhiễm bẩn có thể xảy ra,các công đoạn trong khu bếp công nghiệp được khép kín từ khâu sơ chế tới khi thức ăn đã được hoàn thành. Các công đoạn chế biến thực phẩm cho khu bếp công nghiệp này được chia ra làm các khu riêng biệt gồm:
- Khu vực nhận thực phẩm, phòng lạnh, bảo quản chung thực phẩm,
- Khu vực sơ chế
- Khu vực đun nấu.
- Khu giữ mát, giữ nóng và phân chia thức ăn
- Khu rửa bát.
Bep cong nghiep thường bao gồm cả các phòng ăn, trong một vài trường hợp việc chế biến thức ăn được tiến hành ở gần khu phân chia thức ăn và khu cà phê.
Bếp công nghiệp đầu tiên được đưa vào hoạt động tại Ivanovo vào năm 1925.
Để hạn chế các tai nạn đáng tiếc về cháy nổ bếp công nghiệp có thể xảy ra. Các sản phẩm bếp công nghiệp trước khi đưa vào sử dụng phải được kiểm tra và vận hành thử hết sức kỹ lưỡng, sự cân bằng về áp gas so với với và các khóa điều chỉnh hay các hệ thống ống dẫn khí gas của bếp công nghiệp phải đảm bảo không có sự rò rỉ khí gas khi sử dụng. Hệ thống dẫn gas trong bếp công nghiệp phải có thiết bị báo rò rỉ khí gas để người sử dụng biết.
Các chất liệu sử dụng chủ yếu để cấu thành sản phẩm bếp công nghiệp bao gồm:
- Thép không gỉ (inox) là vật liệu thường được sử dụng để phủ bề mặt cố định của thiết bị bếp công nghiệp. Tùy từng điều kiện môi trường nơi đặt khu bếp công nghiệp khác nhau mà lựa chọn tiêu chuẩn inox phù hợp để sản xuất sản phẩm. Inox phổ biến để sản xuất bếp công nghiệp là 2 loại chủ yếu: inox SUS 201 và inox SUS 304 có độ dày, mỏng khác nhau. Do môi trường trong khu bếp thường ẩm nóng và nhiều dầu mỡ nên các thiết bị làm bằng các vật liệu khác dễ bị gỉ, bám bẩn và hỏng nhanh chóng.
- Các sản phẩm inox gia công: (bàn inox, giá inox, chậu rửa inox, xe đẩy đồ, giá kệ treo tường, chụp hút khói, tủ inox,…) Khu bếp công nghiệp được xây dựng với cửa sổ và cửa ra vào cách ly với bên ngoài cùng với việc sử dụng điều hòa không khí sẽ giúp giảm bớt nguy cơ thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Khi các quy trình chế biến thức ăn trở nên phức tạp hơn thì yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng trở nên khắt khe hơn và khoảng cách giữa khu bếp công nghiệp với thực khách trở nên xa hơn.
